●カラメルりんご
りんごは皮と芯を除いて、角切りにする。

鍋に砂糖、水を入れてカラメル色になるまで焦がし、りんごを加える。

レモン汁、ラム酒を加えて、ザルにあげて水気を切る。

●紅茶のアパイレユ
卵黄と砂糖を混ぜ合わせ、生クリームと紅茶液、バニラエッセンスを加える。

タルト型に、③と④を入れて焼く。

(180℃ 15分ほど)

●クレームシブースト
鍋に砂糖、水を入れて色がつく手前まで煮詰める。

卵白は砂糖を、加えて軽く泡立てる。
⑥を少しずつ加えて混ぜ合わせる。

別の鍋に牛乳と沸騰直前までの温める。

卵黄と砂糖を混ぜ合わせ、ふるった薄力粉を入れ混ぜる。

⑧を加え溶きのばす。鍋にもどして、とろみがつくまで炊く。

ゼラチンを加えて溶かし、裏ごしする。

⑦を2回に分けて、その都度切り混ぜる。

⑤にのせて、冷やし固める。

●仕上げ
グラニュー糖を少しずつ振りかけ、熱したスプーンを当てて、キャラメリゼをつくる。

タルト生地
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