アプリでひらく作り方
- 1
茄子は味が染みやすいように斜めに切れ目を入れる。水に浸けてアクを抜く。
-
- 2
油を熱したフライパンに茄子を入れ、全体に油を絡める。
この時、温度が上がりすぎると色が悪くなるので注意！ - 3
酒を入れ、アルコールを飛ばしたら、火を少し弱めて、残りの調味料を全て入れる。
- 4
すべての茄子が皮面が下になるように並べて蓋をする。（大きめのフライパンで煮るとgood！）
- 5
グラグラしてきたら少し火を弱めて7分間は蓋を開けずに放置。茄子から出る水分で蒸し煮に。火力は弱めの中火くらい。
- 6
7分経ったら蓋を開け、鍋を返して煮汁を全体に行き渡らせる。（蓋をあけると茄子が一気に萎んで味がしみる）
- 7
茄子が萎まない時は十分に煮えていないので大さじ3の水を加えてもう3分煮る（茄子の水分が少ない時は少し水を加えましょう）。
- 8
もう3分煮込んで完成！
鍋ごと冷水に付けて冷ます。（冷める時に味が染みます）
コツ・ポイント
油を絡める時、熱しすぎないこと。一度蓋をしたら7分間は絶対に蓋を開けないこと。茄子から出る水分で美味しく煮えます。
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