[パイ生地を作る]バターは2cm程の角に切り小麦粉と一緒に冷蔵庫で冷やしておく。水も分量分冷やす。

蓋をして冷蔵庫で10分程寝かせた後、打ち粉をしてパイ生地を麺棒で長方形に伸ばす。

伸ばしては三つ折、縦横合わせて3回程繰り返して層が出来たら、ラップに包んで冷蔵庫で10分程休ませる。

休ませたパイ生地を3mm程の厚さに伸ばし、型に敷き、フォークで穴を開けて、冷蔵庫or冷凍庫で冷やしておく。

生地の上に重しの石を敷き詰め、200度のオーブンである程度焼いたら、重しをはずして更に焼き色をつける。

薄切りにした玉ねぎをバターでしんなりするまで炒める。ベーコンも細かく切り、加えて更に炒める。

ボールに卵と卵黄を溶き、生クリーム、牛乳、摩り下ろしたチーズを加え、炒めた具材を投入。塩・胡椒・ナツメグで味を調える。