手仕込み米麹味噌2016
cookjay @cook_40037567
じっくり炊くこと6時間。大豆2倍の米麹を含んだコクと甘さを引き出した味噌
このレシピの生い立ち
7年目の仕込み。大豆は近所の名人より譲り受けたものを使用。麹はお馴染みの田中麹店で購入。
手仕込み米麹味噌2016
じっくり炊くこと6時間。大豆2倍の米麹を含んだコクと甘さを引き出した味噌
このレシピの生い立ち
7年目の仕込み。大豆は近所の名人より譲り受けたものを使用。麹はお馴染みの田中麹店で購入。
作り方
- 1
大豆はよく洗い、たっぷり目の水に一晩浸しておく
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- 2
大豆を鍋に移し、ヒタヒタの水で煮る。中火で6時間、水を足しながら。
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- 3
親指と小指で潰せる程度に柔らかくなったら、大豆を冷ます。
- 4
熱が取れたら大豆を潰し、みそだま500グラムを作り、米麹、塩と混ぜ合わせておく。
- 5
水を適量入れ、味噌樽に落としたときに、ヒビが入らない程度の柔らかさかにし、空気が入らないように詰めていく。
- 6
ラップで密閉し、重しを乗せたら、涼しく日の当たらない場所で3～6ヵ月発酵させたら完成。
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コツ・ポイント
煮汁は使わずに水で柔らかさを調整。
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