野菜に多めの塩（分量外）をふりかけ、1日塩漬けにする。

密閉式の瓶を煮沸する。

鍋に1Lの水と塩、白ワイン（酒）、ひとつまみの砂糖を入れ混ぜる。

皮をむいたニンニク、セロリの茎、ディル、ローリエ、種を除いた鷹の爪、ペッパーミックスを加え煮立てる。

煮立ったら酢を加え、よく混ぜて冷ましておく。

野菜は水洗いし、よく水気を切って瓶の大きさに合わせて切る。

ニンニク、セロリの茎を除いたピクルス液を流し込み、冷暗所で保管する。