納豆♡手作り 簡単 香ばしい 海外
納豆が手に入りにくい海外で納豆が大好きなので手作り♪オーブン500gかヨーグルトメーカー200gで作っています
このレシピの生い立ち
日本食が手に入りにくい海外で、出来るものは手作り♪
納豆♡手作り 簡単 香ばしい 海外
納豆が手に入りにくい海外で納豆が大好きなので手作り♪オーブン500gかヨーグルトメーカー200gで作っています
このレシピの生い立ち
日本食が手に入りにくい海外で、出来るものは手作り♪
アプリでひらく作り方
- 1
冷凍納豆を冷蔵庫で解凍しておく
- 2
洗った大豆をフライパン中火5でぱちぱち音がし皮にひびが入る迄20分程炒る。炒ると香ばしいけど省略でもOK♪
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- 3
水が常にかぶっている量の水につけ一晩(約12時間)おく。夏は冷蔵庫で。
冷凍納豆は冷蔵庫に移し解凍しておく -
- 4
圧力鍋(5L)にザルから出ない様に水を入れてから大豆を入れる。写真は200gの場合。500gの時は大きなシリコンザル使用
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- 5
圧力鍋弁の大豆皮詰り防止に清潔なキッチンタオルを被せ圧力強(2)で強火。蒸気が出たら火力弱4で50分→消して30分蒸らす
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- 6
蒸す方が美味しいけど柔らかく茹でてもOK
- 7
蒸してる間に さじ タッパー蓋を熱湯滅菌。綺麗な布巾に乾燥させておく。タッパー1つは次回納豆菌用市販1つ分を用意
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- 8
ヨーグルトメーカーの場合は器具の説明に従う。私は巻くタイプなのでタッパーにキッチンペーパーを挟み軽く蓋をして巻いています
- 9
オーブンを滅菌の為100度に設定。100度になったら40度に設定しなおし温度を40度まで下げておく。下がるの時間がかかる
- 10
天板に滅菌した容器を並べ、濡らしてチン消毒したふきんをすぐに乗せれる様に準備
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- 11
蒸らし30分後、滅菌スプーンを使って納豆を大さじ1の少し冷めた熱湯でとく。納豆菌は熱湯では死なない。
- 12
熱い大豆を容器煮沸後のお湯を捨てた鍋に移して滅菌さじで納豆を良く絡め混ぜる。
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- 13
濡れ布巾かけ→40度で20時間→白い膜がまだ出来て無ければ１時間後確認→まだなら後１時間(合計22時間)
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- 14
巻くタイプのヨーグルトメーカーで巻いてその上に布巾を巻いています
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- 15
室温21度でヨーグルトメーカーで22時間後です
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- 16
蓋をして2日程冷蔵庫で熟成して完成。完成後はそのまま食べるか即冷凍保存(3日以上→アンモニア臭)〜食べたい時に自然解凍
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コツ・ポイント
容器、蓋、スプーン等は熱湯減菌して雑菌の繁殖とアンモニア臭を抑えます。発酵直後はアンモニア臭が少しありますが冷蔵庫で2日寝かせるとなくなります。
オーブンや圧力鍋の容量により温度等少し違いがあると思うので調整して下さい(❀◦‿◦)
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