鶏肉に砂糖をひとつまみ全体に行き渡るようにすり込み、5分ほどおいてから塩もすり込みます。

ビニール袋に入れ冷蔵庫の中で1日以上寝かせる。2〜3日中には使って下さい。

冷蔵庫から取り出した鶏肉を水でよく洗い、キッチンペーパーなどでよく水分を拭き取ります。（ぎゅうぎゅう押すようにして）

フライパンにアルミを敷いて燻製チップをおき、網をのせその上に鶏肉を皮を下にして広げて乗せる。

すぐに食べてもいいけど、1日寝かせてからの方が美味しいです。