実は簡単！栗の渋皮煮◆糖質オフ
一度は憧れる渋皮煮！やってみると思ったより簡単です。甘味料でもツヤツヤ美味しくできました。
このレシピの生い立ち
ダイエット中だろうと、生栗が目の前にあったらやるしかない。せめて糖質オフで！
栗の糖質量は100g中約25g、糖質制限中は食べ過ぎに気をつけて、少しずつ楽しんで！
実は簡単！栗の渋皮煮◆糖質オフ
一度は憧れる渋皮煮！やってみると思ったより簡単です。甘味料でもツヤツヤ美味しくできました。
このレシピの生い立ち
ダイエット中だろうと、生栗が目の前にあったらやるしかない。せめて糖質オフで！
栗の糖質量は100g中約25g、糖質制限中は食べ過ぎに気をつけて、少しずつ楽しんで！
アプリでひらく作り方
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まずは栗を洗い、渋皮を傷つけないよう、鬼皮だけをむく
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＊リカ＆チャコ様の圧力鍋で栗の剥き方&茹で方（レシピID : 19043477）が鬼皮すら手で簡単にむけて超オススメです！
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大きな鍋に栗を入れ、栗が全部つかるくらいの水と重曹も入れる。この時点ではまだ白め
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一度沸騰させてから弱火にし、20分煮る。白っぽかった栗から嘘のように色が！
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- 5
煮汁を捨てる。栗は優しく筋を取り洗う。崩れた栗は取り除く。
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また栗と水と重曹を入れ、１０分煮て、煮汁を捨てる。これを１～２回ほど繰り返す。
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崩れた栗をかじってみて渋くなければOKです。最後に一回重曹なしで１０分煮て、煮汁を捨てる。
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- 8
今回結構崩してしまい２００gほどでした。しかしこれもすごく美味しいのでぜひ別レシピに活用を！
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甘く煮ていきます。ひたひたの水と甘味料・醤油を入れ、アルミホイルで落し蓋をし、弱火で２０分ほど煮る。
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※結構崩れてしまったので、気持ち甘味料減らしましたが、甘さは個人の好みでOK！
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最後にラム酒を入れ、冷めるまで放置して完成！
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＊お砂糖じゃなくてもしっかりツヤツヤです。味ももちろん美味しい渋皮煮に。
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＊砂糖ほど長期はもたないので、数個ずつラップでくるんで冷凍保存がオススメ！
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＊煮汁と実を一緒に保存したい場合、以下に、煮沸消毒して保存するやり方を記します。
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大きな鍋に耐熱の瓶とふたを入れ、水を瓶の高さの７割ほど入れる
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ここで火をつけ、水から沸騰させる。時々転がしながら、１５分ほどしっかり煮る
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耐熱トングがない場合、箸でとります。熱い湯が垂れると危ないので、このようにタオルをまいて…
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瓶の中に差し込み、そーっと持ち上げます。
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乾いた清潔な布の上にさかさまにし、完全に乾かし冷ます。次は念入りに、真空保存します。
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瓶の８割ほどに渋皮煮をシロップごと入れ、ゆるく蓋を閉める。半分ほどの高さ水を入れた鍋に入れ、中弱火で１０分ほど煮る
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そっと取り出し、ふきんなどをあてて蓋をしっかり閉める。さかさまにして完全に冷ます
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冷めた蓋の中心がへこんでいれば真空完了！砂糖不使用なので様子見ながらですが、開けずに半年は大丈夫かと。開けたらすぐ使用！
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＊もし失敗して、開けて発酵してるようならやめましょう。やっぱり冷凍が安全？
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＊崩れ栗救済！
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＊アイスにのせて！
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コツ・ポイント
かなり大粒の栗でした。崩れた栗はマロンぺーストの他、ケーキやアイスに入れても。
糖質オフにしたい場合、あまり甘くない甘味料は沢山入れると変な後味が残る事もあるので、ステビアやシュガーカットなど砂糖より甘く、少量で済むものがオススメ。
つくれぽ
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