赤味の強い新鮮なホウボウを用意する。

鱗を落とす。

頭とカマを一緒に落とし、内臓を取り除く。
水洗いし、血、ヌメリを落とし水分をふき取る。

三枚に下す。

腹須骨を包丁で削ぎ取る。
身の頭側半分位の所まで入っている小骨を骨抜きで抜き取る。

尾びれ側から皮引きする。

尾びれ側から、そぎ切りする。

お皿に盛りつけて出来上がり。