ヒラマサの刺身
あおもりの肴 @cook_40127706
ヒラマサの捌き方はコチラから!(^^)!
このレシピの生い立ち
あおもりの肴フェアで、40cm位の手頃なヒラマサが売られていたので、刺身にしてみました。
青森県ではヒラマサの漁獲量はそれほど多くないですが、メータ級の立派なサイズが揚がることも珍しくはありません。
ヒラマサの刺身
ヒラマサの捌き方はコチラから!(^^)!
このレシピの生い立ち
あおもりの肴フェアで、40cm位の手頃なヒラマサが売られていたので、刺身にしてみました。
青森県ではヒラマサの漁獲量はそれほど多くないですが、メータ級の立派なサイズが揚がることも珍しくはありません。
アプリでひらく作り方
- 1
ウロコを取りヌメリと一緒に流水で洗い流す。
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- 2
内臓、エラを取り、残った血やヌメリをもう一度洗い流し、水気をよくふき取る。
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- 3
頭、カマを落とす。
-
- 4
三枚に下ろす。
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- 5
腹須骨を包丁で削ぎ取る。
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- 6
ハラスの端、スナズリ部分を切り落とす。
-
- 7
身の頭側半分位の所まで入っている小骨を骨抜きで抜き取る。
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- 8
尾びれ側から皮引きをする。
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- 9
尾びれ側から、そぎ切りし、お皿に盛り付けて出来上がり。
-
コツ・ポイント
ヒラマサはブリとそっくりで見分けづらい魚ですが、ブリよりも扁平で体の中央を走る黄色い縦縞が鮮やかなこと等で見分けることが出来ます。
脂は少な目でブリよりもあっさりしていますが、旨味が強く食感も良い大変美味しい魚です。
つくれぽ
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