ウミタナゴの刺身
あおもりの肴 @cook_40127706
ウミタナゴの捌き方はコチラから!(^^)!
このレシピの生い立ち
獲れたてのウミタナゴが手に入ったので、刺身にしてみました。
身が柔らかくなりやすいので、通常は塩焼き、煮付け、唐揚げ等で食べられ、あまり刺身では食べません。
冬場の脂の乗った新鮮なウミタナゴなら、刺身で食べるのもオススメです。
ウミタナゴの刺身
ウミタナゴの捌き方はコチラから!(^^)!
このレシピの生い立ち
獲れたてのウミタナゴが手に入ったので、刺身にしてみました。
身が柔らかくなりやすいので、通常は塩焼き、煮付け、唐揚げ等で食べられ、あまり刺身では食べません。
冬場の脂の乗った新鮮なウミタナゴなら、刺身で食べるのもオススメです。
作り方
- 1
鮮度の良いウミタナゴを用意する。
-
- 2
鱗を取る。
-
- 3
内臓、エラを外し、水洗いして血や水分をよく拭き取る。
-
- 4
頭とカマ部分を切り取る。
-
- 5
三枚下ろしにする。
-
- 6
ハラス骨を包丁で削ぎ取り、身の頭側半分位の所まで入っている小骨を骨抜きで抜き取る。
-
- 7
包丁を使い、尾鰭側から皮引きする。
-
- 8
尾鰭側からそぎ切りする。
-
- 9
お皿に盛り付けて出来上がり。
-
コツ・ポイント
鮮度落ちが早い魚なので、しっかりと冷やし込みを行い、身が締まっている物を選んでください。
皮を残して、湯引きや炙りで仕立てても美味しいですよ。
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