鮮度の良いウミタナゴを用意する。

鱗を取る。

内臓、エラを外し、水洗いして血や水分をよく拭き取る。

頭とカマ部分を切り取る。

三枚下ろしにする。

ハラス骨を包丁で削ぎ取り、身の頭側半分位の所まで入っている小骨を骨抜きで抜き取る。

包丁を使い、尾鰭側から皮引きする。

尾鰭側からそぎ切りする。

お皿に盛り付けて出来上がり。