ワニゴチの刺身

あおもりの肴 @cook_40127706
ワニゴチの捌き方はコチラから!(^^)!
このレシピの生い立ち
西日本に生息する魚で青森ではほとんど漁獲されませんが、最近少しずつ見られるようになってきました。
頭が大きく刺身にした時の歩留まりは悪いのですが、比較的値段の高い魚です。
刺身や煮つけで食べるのがおススメです。
ワニゴチの刺身
ワニゴチの捌き方はコチラから!(^^)!
このレシピの生い立ち
西日本に生息する魚で青森ではほとんど漁獲されませんが、最近少しずつ見られるようになってきました。
頭が大きく刺身にした時の歩留まりは悪いのですが、比較的値段の高い魚です。
刺身や煮つけで食べるのがおススメです。
作り方
- 1
鮮度の良いワニゴチを用意する。
- 2
鱗を取り流水で洗い流す。
- 3
エラ、内臓を取り、血や汚れを洗い流し、しっかり水切りする。
- 4
頭、カマを落とす。
- 5
三枚に下ろす。
- 6
尾びれ側から皮引きをする。
- 7
腹須骨を削ぎ取り、身の頭側半分位の所まで入っている小骨を骨抜きで抜く。
- 8
尾鰭側からそぎ切りする。
- 9
お皿に盛り付けて出来上がり。
コツ・ポイント
上品でクセの無い白身で、鮮度が良ければ透明感があり、歯ごたえも良く大変美味しい刺身です。
皮のヌメリが臭みの原因となるので、しっかりと下処理しヌメリを落としてから捌くのがポイントです。
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