冷蔵庫から出し、凧糸でお肉が崩れないように縛ります。

塩コショウをして、室温になるようアルミかラップをして 30分から1時間放置します。
多めにしっかりすりこみます。

フライパンにオリーブオイルをたらし、 表面をこんがりと焼きます。

圧力鍋にお水を1/2カップから1カップ入れ、 おでん用に カットした大根を5つほど置きます。

大根の上に肉の塊を置き、蓋をして火にかけます。弱加圧で3分、圧力がぬけるのを待ちます。

肉を取り出し、 指で押してみて 硬いゴムのような感触であれば加圧は終了です。アルミホイルで包みジップロックに入れます。

バスタオルで包み、1時間ほど放置、保温調理します。シャトルシェフ鍋があれば、それに入れてもいいです。

保温が終わったら、真ん中で二つにカットし、火の通り具合を確認します。OK なら冷蔵庫で冷やしてから、カットします。

ソースの作り方
肉を焼いたフライパンに圧力鍋の湯で汁を加え、濾します。

ケチャップ、ソース、しょうゆ、マスタード等で少し濃いめに味を整えたら、水とき片栗粉でトロミをつけて出来上がりです。