常温に戻したお肉を6面フォークでプスプス刺す。
塩、コショウ、スパイス類、ニンニクを満遍なくまぶしてラップして放置。

30分くらい置いたら牛脂で6面焼く。強火で6面焦げ目をつける。
野菜たちも周りで炒める。
焼いたあとフライパンはそのまま

焼けたらジップロックに入れて事前に70度前後にしておいた湯に沈める。
お湯に入れてからジップをすると空気を抜きやすい。

お湯の温度を確認しながら45分程度。
湯温は65度前後をキープする。冷めてきたらたまに火をつけるイメージ。

待ってる間にソース作り。
大根、玉ねぎをすり下ろし、醤油、赤ワインを加える。
①のフライパンに移し牛脂と一緒に一煮立ち。

切って盛り付けたら完成。
付け合わせはお好みで。写真はマッシュポテト、ブルーベリーソースも添えました。