秋季のタンパク質源としてのサンマの可能性

Name: 秋季のタンパク質源としてのサンマの可能性
Yield: 1人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: サンマ(Beisia, Japan) 2個体; ししとう(Chisanchisho, Tochigi, Japan) 1±0.5本; あごだし(Shimaya, Japan) 8g(一袋); チューブ生姜（House, Japan) 大匙1±0.5; 合わせ味噌(Beisia, Japan) 100±30ｇ; 好みのめんつゆ、液体だし等 満足するまで少々

キュイジーヌ論文調 @cook_40133155

Cololabis saira(和名:サンマ)の重要性はよく知られている。最小限の工数で味噌煮を実装する手法を検討した。
このレシピの生い立ち
Discussion:
材料は安いが瞬時に2人分が骨と化したため、必ずしも食料財政健全化に寄与するとはいえない。
Reference:
[1]みっきい×２. 簡単！早い！きれい！秋刀魚の内臓のとり方.　cookpad. 2010.Mar.

秋季のタンパク質源としてのサンマの可能性

キュイジーヌ論文調 @cook_40133155

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材料

1人分

サンマ(Beisia, Japan) 2個体
ししとう(Chisanchisho, Tochigi, Japan) 1±0.5本
あごだし(Shimaya, Japan) 8g(一袋)
チューブ生姜（House, Japan) 大匙1±0.5
合わせ味噌(Beisia, Japan) 100±30ｇ
好みのめんつゆ、液体だし等満足するまで少々

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作り方

1

鍋にサンマ以外の材料をすべて投入し、一人あたり200±50mLにメスアップし火にかける。
2

1.が煮立つまでの間にサンマの頭と内臓を除去する。[1]
3

サンマを投入し金属板で蓋をする。沸騰したら5分待って火を止める。放置し、室温まで下がったら冷蔵(5±5℃)で保管する。
4

Result:青魚の臭みもなく、ビール試薬での反応も良好であった。

コツ・ポイント

Materials and Methods補遺:
青魚の内臓は除去して早々に実験系から取り除くとよい。理由はさぼると3日以内に理解できるだろう。
ししとうは時期および被験者の耐性により最適値が異なるため、1本試食しチューニングを推奨する。

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つくれぽ

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キュイジーヌ論文調 @cook_40133155

2017/10/06 12:03に公開

ずぼら人間でも短時間で美味しくカロリーそこそこ、が目標。論文表現は好きだけど頭悪くてプロ科学者にはなれませんでした。超がつく程度の理系思考。某社の社内SEです。レシピは極力再現性重視で書いておりますが道具メーカーにダイソーが多いので、売ってなければごめんなさい。また灯油コンロ(HH-S23E, Toyotomi, Japan.火力が火口に集中する)調理のためガスとは異なる場合があります。

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