鶏油(チーユ)で塩唐揚げ
しゃちょん @cook_40094716
鶏油(チーユ)で唐揚げ☆
シンプルな味付けで鶏の旨みが味わえましたよ♪
このレシピの生い立ち
鶏脂でたくさん鶏油作ったので揚げてみました(｡･_･｡)ゞ
鶏油(チーユ)で塩唐揚げ
鶏油(チーユ)で唐揚げ☆
シンプルな味付けで鶏の旨みが味わえましたよ♪
このレシピの生い立ち
鶏脂でたくさん鶏油作ったので揚げてみました(｡･_･｡)ゞ
作り方
- 1
鶏脂(けいし)から大量の油を抽出し、濾した後さらに融点の低いサラサラ油のみを使いました
-
- 2
皮少なめのムネ肉を使い、漬け込みは日本酒と塩麹各大さじ1と生姜ニンニク小さじ1のみ。
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- 3
170℃に鶏油を熱します。
オリーブ油のような黄金の輝き☆
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- 4
小麦粉と片栗粉半々をまぶし、粉を落としてシンプルに揚げていきます。
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- 5
サラサラとはしているものの、普通の油と違って泡が大きくとろみがかった感じがします。
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- 6
シンプルな味付けで、鶏の旨味を感じる塩から揚げの完成☆
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- 7
青紫蘇のパウダーや柚子のパウダーとかまぶして楽しみました♪
-
コツ・ポイント
ネギと一緒に煮だして灰汁も取り、油も二段階で濃しました。
さらに置いておくと気温で固まる油が沈殿するので、融点の低いサラサラ油のみを使いました☆
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