玉ねぎをみじん切り〜粗みじん切りに切ります。

トマトは湯むきをします。しなくても美味しいですが、炒めると皮が邪魔なので、私はいつも湯むきしてから炒めてます。

塩もみしていたナスを洗います。フライパンにゴマ油を引いて、皮からナスを焼いていきます。
※水がついてるとそこそこ跳ねます

ナスに焼き色がついて、油を吸ってへによっとしたら、取り出します。油は使うので、そのままフライパンに。

粗みじん切りした玉ねぎをフライパンに入れ、透明になるまで炒めます。基準は、食べてみて、シャキ感や辛味がなくなるまでです。

玉ねぎに火が通るまでの間に湯むきしたトマトを角切りにします。《合わせ調味料》は混ぜておきます。

ある程度混ざったら合わせ調味料を入れて、さらに煮込みます。トマトの原形がなくなったら、ナスを入れます。