卵白で とろふるミルクティープリン♡
卵白で作るプリンの紅茶バージョンです♪
紅茶の香りがふわんとして とろふるクリーミーでおいしい(*´∀`)簡単卵白救済♪
このレシピの生い立ち
卵白で とろふるクリーミー♡プリン「ID : 17949443」がお気に入りなので紅茶バージョン作ってみました♪
スイートポテトで卵黄３つ使うので、余った卵白の簡単救済に＾＾
スイートポテト ID : 19562045 ID：23414287
アプリでひらく作り方
- 1
カラメルを作る。小鍋に上白糖と水を入れ、強めの中火にかける。鍋を時々ゆすりながら、とろっとして色付いてくるまで加熱する。
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- 2
理想の色の一歩手前で火からおろし、すぐに熱湯大さじ１杯を入れる。入れた瞬間に熱いのが飛び散るので火傷に注意です。
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- 3
熱々のうちにプリン容器にカラメルを注ぐ。すぐに固まってしまうので素早く。※カラメルの鍋はあとで使うので洗わずそのままで。
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- 4
プリンを蒸す鍋の準備。
プリン容器が全て入る鍋に水をはり沸騰させておく。プリン容器が半分程の高さまで浸かる量に調整。 - 5
※鍋でなく蒸し器などでも構いません。
石釜ドーム「なめらかプリンコース」で簡単綺麗にできます。※適温スチーム８０度２３分 -
- 6
プリン液を作る。
カラメルを作った鍋に、牛乳、バニラビーンズを裂いて中身をかき出してサヤごと入れ、紅茶葉も入れる。 - 7
６を火にかけ紅茶を煮出す。途中で砂糖、ラム酒も加え沸騰したら火からおろして４～５分放置。少し熱い位でＯＫ。冷まさない。
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- 8
ボウルに卵白を入れてほぐすように混ぜ、そこに７と生クリームを合わせて入れ、混ぜる。
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- 9
８をザルで濾す。茶葉が吸い込んだ水分もスプーンなどでぎゅっと押さえて絞って落とす。
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- 10
泡が浮いていたら、すくって取り除くか、あれば食品用アルコールスプレーをひと吹きして消す。
プリン容器に注ぐ。 -
- 11
ひとつひとつラップで蓋をして、湯が湧いた鍋を極弱火にして、プリン容器をそっと並べ、蓋をして１０分蒸す。
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- 12
１０分後に火からおろし、鍋の蓋をしたまま５分程置く。様子見し、プリンを少し傾けてみて、表面が固まっていればOK。
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- 13
表面がフルフルしているけど、膜を貼ったように固まっていて、液が垂れたりしなければ蒸しあがりです。そのまま冷蔵庫で冷やす。
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よ～く冷やしたプリン♡紅茶の香りがふわっと、とろふる滑らかでウマ～い！！(*´∀`)
卵白でもコクがあります♡ -
- 15
容量１００ｍｌほどの容器で８個できました。
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容量１６０ｍｌほどの容器だと５個作れます。
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スイートポテトで卵黄３つ使うので、余った卵白の救済です♪
ID : 19562045
ID：23414287 -
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卵白プリン プレーンもよろしくです♡
ID : 17949443 -
コツ・ポイント
紅茶葉は香りの強いアールグレイを使いました。私は５ｇが丁度良いのですが、種類によって多少違うと思うので香りが弱い紅茶の場合は少し増やしてもいいかもしれません。
蒸し方はやりやすい方法で様子見しながらやって下さい。蒸し時間は状況で変わります。
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