キャベツは塩分が入りやすいように芯を縦に割るように切る。

下漬け用の塩と鷹のつめと一緒にビニールへ。口を縛って冷蔵庫に入れる。

水分が出たら（キャベツなら１～２時間くらい）ビニールの上から絞って水分を捨てる。

酢、砂糖、塩をビニールに入れてまた冷蔵庫に。翌日には浅漬けに。刻んで絞れば出来上がり。