豚バラブロックを用意します。今回はボイルするので、小さめの物を用意しました。

水１Ｌに塩、三温糖、胡椒を入れて沸騰させ、ブーケガルニを入れて弱火で１０分程弱火で煮込み取り出します。

豚肉を６５～７５度の間で１時間ボイルします。途中、均等に火が通るように適度にひっくり返します。

肉汁で鍋が焦げないように、鍋の底にアルミホイルを敷いて、フタをして６００Ｗで１０分程オーブンします。

底に敷いたアルミホイルを交換して、スモークチップを敷いてフタをして、３００Ｗで１０分程燻煙して完成です。

燻煙は、アルミ鍋にビスを付けて網を引っ掛けるように自作した物を使いました。

鍋、フタ、アミとも１００均で揃えました。