水から卵を茹でる。沸騰してぐつぐついったら、6分間測る。6分経ったらザルにとり冷水で冷やし殻を剥く。

ポリ袋に殻を剥いた卵、しょうゆ、みりん、水、白だしを加え半日から1日付けておく。