一つの身をそぎ切りに3等分して味をからめやすくする。

塩を軽く振り10分おいた後水洗いしてキッチンペーパーで軽く拭く。水気が抜け生臭さを取る。タレのからみを良くする。

ここで生姜汁に10分漬けてもいい

小麦粉をまぶす

油をしき、中火で片面を7~8分焦げ目が付く位まで焼く。ひっくり返してタレが泡立つ位まで火を強める

身の表面がてりてりになるまでタレを絶えず回しかける。一度しかひっくり返さないことで粉がはがれずふっくらと仕上がる

付け合わせに大根おろしが最高