もも肉は皮を内側に折りたためる大きさにカット

鶏肉に塩コショウをきつめに振り、醤油、酒、生姜汁を加え馴染ませる。下味冷凍はこの段階で。

卵を割り入れ、混ぜる。

とろみがでる程度まで片栗粉を入れ、混ぜる。

皮を内側にするように折り曲げて揚げると、皮嫌いでも食べやすくなります。

170度に熱した油で、じっくり揚げる。
良い色に揚がったら、油から上げて、余熱で芯に火を通す。