かぼちゃが重ならないように、広口の鍋に入れて水を入れ強火にかける。落し蓋をする。

煮立ったら、砂糖・醤油を入れて中火にする。(みりんは、入れても入れなくても)

竹串がすっと通るようになれば、鍋から取り出し器に盛る。煮汁は鍋に残したまま。

煮汁が半量になるまで煮詰める。初めは強火で、様子をみながら火を弱める。

煮詰めた煮汁をかぼちゃにゆっくり回しかける。