鍋に油を熱し、クミンシードを軽く炒め、パチパチしてきたら生姜とにんにくを入れて炒める。

香りが立ったら玉ねぎを炒め、透き通ってきたらトマトも入れて、●を入れて更に炒める。

茄子とかぼちゃを入れ、ざっと炒めたら蓋をして蒸し煮。もしくはだし汁を入れて煮る。

ある程度火が通ったら味噌を入れ更に煮て、最後にガラムマサラと塩コショウで調味して出来上がり。

今回はピーマンも入れました。かぼちゃが甘いので、苦味の野菜を入れるとバランスが取れます。