まず、酢に昆布、生姜を入れて放置。

ウロコを取って、三枚におろし、腹骨をすく。

たっぷり塩を振って15分おく。

水(理想は酢)で身の塩を洗い流し、昆布、生姜を入れた酢に浸して15分おく。

酢を切ってから皿に盛り付ける。酢に入れてた昆布、生姜も添えて完成です。