イワシの頭を切り落とし、手開きにして骨を抜く。回帰水でよく洗い5分浸ける。水気をキッチンペーパーでふき取っておく。

1を4cmくらいの大きさに切って軽くハッピーソルトを振った後、薄力粉を薄くはたく。

ボールに刻んだ香味野菜とレモン汁、はちみつ、ハッピーソルトを加え混ぜておく。

フライパンにオリーブ油を敷き火にかけ2を入れて両面カリッとソテーし取り出して3に乗せ残りのオリーブ油を加えて混ぜる。

イワシの実が崩れないように丁寧に混ぜて30分以上漬け込んで皿に盛り付ける。