下ごしらえ
なす、玉ねぎは1cm角に切る。
トマト、にんにくはみじん切りにする。

鍋にオリーブオイルを弱火で熱した後、にんにくを入れる。
香りが出て来たら玉ねぎを入れて中火で炒める。

玉ねぎの表面が透明になって来たらなすを入れる。
この時なすに油を吸わせるようにかき回して炒める。

なすが油を吸って、身の色が濃い白になったら☆を入れ、蓋をして煮る。

ヘラで混ぜたとき、鍋底が見えるぐらいに水分が飛んだらこしょうを振って出来上がり。