鶏もも肉は脂肪を取り除き、半分に切る。

両面にしっかり塩･胡椒をふる。

片栗粉･薄力粉を器に入れて混ぜる。
そこへ鶏もも肉を入れて、全体に粉をまぶす。

同じ様に4個作る。

ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ･にんにくを入れて中弱火で熱して香りを移す。

鶏皮の皺を伸ばす様にしながら、ﾌﾗｲﾊﾟﾝに重ならない様に並べる。
こうすると、焼き上がりが綺麗になる。

底面が平らで厚いお皿で、加熱しながら上から垂直に鶏もも肉を押さえる。
こうすると、皮が縮まずﾊﾟﾘっと焼ける。火傷注意。

こんがりと焼き色が付いたら、ひっくり返し、白ﾜｲﾝを入れる。
蓋を閉じて、火が通るまで焼く。
器に乗せる。

ﾄﾏﾄを半分に切り、切った面から擦り下ろす。
擦り下ろす時に、皮と軸は残るので捨てる。

大体、200ml位になる。
ﾔﾏｻ昆布だしを入れて混ぜる。

600wのﾚﾝｼﾞで1分加熱する。

器に乗せた鶏もも肉の上にｿｰｽをたっぷり掛けて、粗挽き胡椒･ﾊﾟｾﾘを振ったら出来上がり。
熱々を召し上がれ♪