豆腐の周りに塩をして上にお皿と重りになるボールなどを乗せ、水分を出す。10分ほど置いておく。

長ネギは斜め薄切り、ほうれん草はザク切り、しめじはほぐす。

フライパンに油とバター、小麦粉を入れ、弱火でかき混ぜながら熱し、ふつふつしたら、室温の牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。

少し固めのホワイトソースが出来たら、火を止めて、味噌を加え、ネギ、しめじ、ほうれん草を加え混ぜる。

フライパンに油をひき、水気をきった豆腐を1cmほどの厚さに切り、焼き色がつくまでよく焼く。

豆腐が焼けたら、グラタン皿に並べ、上にホワイトソース、さらにチーズをのせて、オーブンまたはグリルで焼き色がつくまで焼く。

最後にお好みで黒こしょうをかける。