元寿司職人直伝！我が家のちらし寿司
MaMenco @cook_40244746
お爺ちゃんが寿司職人だったので、寿司酢の割合は覚えておいて損は無し！
このレシピの生い立ち
お爺ちゃんのレシピを覚えておきたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
干し椎茸、高野豆腐を水でもどす。人参、油揚げ、たけのこ、高野豆腐をみじん切りにし、砂糖、醤油、酒、干椎茸の戻し汁で煮る。
-
- 2
洗った米、だしの素、水を入れ炊飯。
- 3
鍋に酢、砂糖、塩を入れ煮立たせないよう混ぜながら、砂糖、塩を溶かし、冷ましておく。
- 4
蒲鉾、アナゴをみじん切りにしておく。
- 5
薄焼き卵を焼き、錦糸卵を作る。
冷ましてから切る方が綺麗な錦糸卵ができます。 - 6
ちらしの具に味が染みたら火を止め冷ます。冷めたらザルにあげて水分を切っておく。
戻した椎茸も砂糖、醤油、戻汁で煮ておく。 - 7
炊き上がったご飯を寿司桶にうつし、寿司酢を混ぜ合わせる。ご飯を練らないように、しゃもじで切るように混ぜるのがコツ。
- 8
水分を切ったちらしの具を入れ混ざれば、かまぼこ、アナゴも加え混ぜ合わせる。
- 9
最後に刻みのり、錦糸卵、薄切りした椎茸を盛り付ければ出来上がり。
（この日は椎茸ナシですが…つくれぽに椎茸有も記載。）
コツ・ポイント
穴子の白焼きか…うなぎか…ハモか…無ければ釜揚げしらすか…入れた方が断然美味しいです。
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