プレーンシフォンケーキ
エグロワイヤルと言うお菓子専用の卵で
ふわふわシフォンケーキ☆
とにかく美味しい！
このレシピの生い立ち
とにかくシフォンケーキが好きで毎日毎日焼いては配合を変えて、失敗も何回もしている。
それでも奥深いシフォンケーキに魅力されているので作り続けています
プレーンシフォンケーキ
エグロワイヤルと言うお菓子専用の卵で
ふわふわシフォンケーキ☆
とにかく美味しい！
このレシピの生い立ち
とにかくシフォンケーキが好きで毎日毎日焼いては配合を変えて、失敗も何回もしている。
それでも奥深いシフォンケーキに魅力されているので作り続けています
作り方
- 1
薄力粉をふるいに三回かける。
- 2
卵白と卵黄を分ける
メレンゲを作るにあたり
卵黄が混じるとメレンゲの質が悪くなるので慎重に。 - 3
卵黄にグラニュー糖を入れ泡だて器で白っぽくなるまで混ぜる。その後、40℃に湯煎した油を数回に分けよく混ぜ乳化させる。
- 4
３に40℃に湯煎した牛乳を入れ混ぜ、薄力粉を入れ泡だて器でこれまたよく混ぜておく。
- 5
卵白に分量外の塩ひとつまみ入れ
電動泡だて器、中で４割程度泡立てたらグラニュー糖を五回位に分けて角が立つまで泡立てる。 - 6
４にメレンゲ1/4程度入れてさっくり混ぜ合わせる。残りのメレンゲのボウルに４を入れメレンゲとよく混ぜ合わせる
- 7
型に流し、菜箸で生地をぐるぐる掻き回し、トントンしてからオーブンで170℃で48分焼く。
- 8
焼き上がったら、瓶にはめ込み冷ます。
良く冷ましてから型抜きしてください。 -
- 9
型から抜いたら切って、お好みで生クリームやフルーツを添えて食べて下さい。
個人的にはそのまま食べるのが好き -
コツ・ポイント
オーブンのクセを知ること。
油分、水分が多いと底上げする。
油、牛乳は必ず湯煎すること
メレンゲは艶があり、角が立つ又は少し角が寝る感じで止める。
オーブンの熱源により天板で焼くか、下駄を履かせ網を置いて焼く。
失敗し無いための方法です
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