魚のすり身 基本 小アジ
すりみちゃん @cook_40265763
小アジを使用してます。ミンチの状態までなのでこの後に野菜を入れたり自由にアレンジしてください
このレシピの生い立ち
水産加工者の講座で習いました。
魚のすり身 基本 小アジ
小アジを使用してます。ミンチの状態までなのでこの後に野菜を入れたり自由にアレンジしてください
このレシピの生い立ち
水産加工者の講座で習いました。
作り方
- 1
頭をつけたままはらわたをとる。
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- 2
こあじの皮をむく それから頭 しっぽをはさみできる。
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- 3
ミンチに氷を入れながら、かける。
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- 4
ミンチの身を水で洗いガーゼの生地でしぼり それを新聞紙を厚くしてスコットタオルを敷いて さらに水分をぬく 一晩おく
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- 5
ミンチ 500グラム に塩7.5グラム 砂糖33グラム 卵白一個分
粉末のだしを5グラム入れながらすり鉢でする -
コツ・ポイント
ミンチの状態を水洗いすること
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