包丁の背の部分を使い、きゅうりのイボイボを軽く削ぎ、洗って水気を拭き取る。

きゅうりを乱切りにしたら塩揉みして５～１０分放置。必要であれば洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

ボウルにマヨネーズとわさびを入れて混ぜたら、えびときゅうりを加えて和える。