長谷燻鍋で加賀太きゅうりの醤油漬けの燻製
Aranjuez5 @Aranjuez
ぼくが強化練習でよく行く石川県の地野菜、加賀太きゅうりの醤油漬けを作っていたので、これの燻製を。さて、どう仕上がるかな？
このレシピの生い立ち
お漬け物の燻製ではいぶりがっこが有名だけど、あれは作り方が違うので、ぼくのは普通のお漬け物の燻製ね。ちょっと設定時間が分からなかったんだけど、まずはこれで。数時間後タパスとして食べるのが楽しみ。
アプリでひらく作り方
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加賀太きゅうりの醤油漬けは1週間ほど漬け込んでおいたもの。これに関してはレシピID : 19674961を参照。
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それをキッチンペーパーで漬け液を吸収し、数時間風乾させる。
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長谷燻鍋にスモークチップをセット。
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付属焼き網の上に、加賀太きゅうりを配置する。
- 5
最初は強火で、煙が出るまで待つ。煙が出始めれば、中火に落とし、蓋をして15分おく。なお8分くらいで蓋の水分を取る。
- 6
蓋の水分を取り、さらに10分ほどおく。
- 7
火を止め、蓋の水分を取った上で、再び蓋をして15分ほどおく。
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これで一応完成。なお、食べる前に最低数時間は風乾させることを推奨。
コツ・ポイント
キッチンペーパーだけでは漬け液の水分は取りきれないので、熱燻の時間を長い目に設定した。
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