白なすは皮を剥き3cm幅に切り、水に５分程さらす。

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ火にかける。香りが立ったら水気を良く切った茄子を入れ２分程度炒める。

フジッリを加え、水、塩、ナンプラーも加え、茄子をかぶせるように乗せて、蓋をして弱めの中火で１２～１３分ほど煮込む。

蓋を取り、木べらでなすをつぶしながら、強火で水気を飛ばすように２分ほど炒める。

器に盛り、花椒粉を振り、イタリアンパセリを飾る。