まず大根葉はざっと水洗いをし、水気を切った上で天日干しを3日間。

天日干しが終わった大根葉は、3cm程度にアバウトで切り、塩で揉み、4日間ほどおく。特に重しは使わない。

大根葉を良く絞り、水気を取っておく。

保存瓶におろしニンニクと粗挽き唐辛子を入れておく。

ここに大根葉を入れる。その後EXVオリーブオイルをひたひたになるまで入れ、取りあえずは完成。

まず3日ほどは寝かせておきたい。