大根のなた漬け
全国農業新聞の献立♪ @cook_40103477
大根をなたでざっくりと乱切りにして作ったことが名前の由来です。歯触りがよく、秋田を代表する漬物です。
このレシピの生い立ち
秋に沢山収穫した大根はいろんな漬物にして保存されます。一本付けは食べごろまで時間がかかるので、その前に食べる漬物として、収穫後、すぐに漬けます。秋田生まれの人なら、誰でも小さい頃から食べている漬けものです。
アプリでひらく作り方
- 1
大根は適当な大きさに切る（一口大）。
- 2
切った大根に150gの塩をまぶし、重石をして１～２日置く（水が上がってくる。）
- 3
もち米でおかゆを作っておく。
- 4
大根をざるにあげ、水を切る（上がってきた水は全て捨てる）。
- 5
塩漬けした大根に分量の砂糖、酢、酒、もち米で炊いたおかゆ、赤トウガラシを混ぜて重石をする。
- 6
１０日位で食べごろになります。
コツ・ポイント
大根はなたでそぐように乱切りにします。
荒い切り口から糀の甘味がよくしみます。
なたが無ければ包丁を使っても構いません。
甘めが好きなら砂糖を２００ｇ入れれば良いです。
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レシピ作者
全国農業新聞は、農業者の代表機関・農業委員会が、農業者の立場に立って編集・発行している”農家のための情報紙”です。https://www.nca.or.jp/shinbun/全国農業新聞の献立♪では、各地の農業委員会から寄せられた「地域の農産物を活かした美味しい農家のレシピ」を「農メシ」として紹介していきます。掲載されているレシピは、今後、ツイッターやフェイスブックでも発信していく予定です。
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