モロヘイヤ入り山形のだし
薬味好きにはたまらない季節の味。
味つけは美味しい醤油だけです。
香りや辛みで暑さや疲れが取れるような気がします。
このレシピの生い立ち
山形の方に教わって、もう10年以上です。
その家のやり方は醬油だけだそうです。酢、味醂、だし等を入れたりして試しましたが、「醤油だけ」に納得しました。
きっと「山形の野菜のだし」なのですね。◎
モロヘイヤ入り山形のだし
薬味好きにはたまらない季節の味。
味つけは美味しい醤油だけです。
香りや辛みで暑さや疲れが取れるような気がします。
このレシピの生い立ち
山形の方に教わって、もう10年以上です。
その家のやり方は醬油だけだそうです。酢、味醂、だし等を入れたりして試しましたが、「醤油だけ」に納得しました。
きっと「山形の野菜のだし」なのですね。◎
アプリでひらく作り方
- 1
胡瓜、茄子はみじん切りにして、塩水（分量外）につけておきます。30分位したらざるにあげ水気を切ります。
- 2
青唐辛子は手袋をしてみじん切りにします。辛いのがダメな方は種を抜いて。
- 3
茗荷、大葉、長葱はみじん切り、昆布も1㎜角位のつもりで切ります。生姜はすり下ろします。
- 4
モロヘイヤは茹でてざるにあげ（おかあげ）、冷めたら水気を絞ってみじん切りにします。
- 5
1～４を合わせ、醤油をかき回しながら注ぎます。
一晩冷蔵庫に置いておきます。 - 6
翌日、とんがっていた唐辛子の味ももう全然辛くありません。
器に盛り、胡麻を振りました。 - 7
水茄子とあわせてみました。
レシピID : 19824547 -
- 8
焼きそばを作りました。
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- 9
冷たいワンタンです。
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- 10
ピータン豆腐です。
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- 11
今年（2019）は賽の目切りの山形のだしがマイブームです。
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- 12
ゴーヤ入り山形のだし。
美味しいです。
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