ズッキーニは、薄くスライス。
にんにくもスライスしておく。

オリーブオイルとにんにくをフライパンに入れて、
火にかける。弱火でいい香りがするまで、炒める。

玉ねぎのみじん切りをいれ、しんなりするまで炒めたら、ズッキーニを入れて炒める。

トマト缶と、サバみそ缶を汁ごと入れて、サバを軽く崩しながら煮込む。
煮立ってきたら、冷凍の揚げナスを入れてさらに煮込む。

塩コショウ、醤油を入れて少し煮詰め、砂糖を入れてよく混ぜたら完成。

生のナスを使用する時は、最初に炒めて別皿に取り分けて、3で加える。

トップの写真は、パスタバージョン。