エビとホタテ=ホタテを半分に切る。エビだけ酒で洗う→水気を切る→キッチンペーパーで拭く。
モロッコ=斜め千切りに切る。

エビに片栗粉をまぶし、オリーブ油を熱したフライパンでカリッと焼く→皿に取る。同じフライパンでモロッコを炒める→

シャンタンと水大3を入れ、馴染ませたら蓋をして10分蒸し焼きにする。適度な柔らかさになったら→モロッコの上にホタテを置く

ホタテに塩胡椒をして蓋をして約2分。蓋を取り、混ぜる→エビ戻し絡める→めんつゆを入れ馴染ませる。

味が良ければレモン汁を入れる。2分程馴染ませたら火から下ろし、バジルを振る。

※いんげんの『歯ごたえギシギシ』が嫌いなら是非蒸し焼きにしてみて。炒め物は本工程通り、和え物は油で炒める工程を省いて。

6工程で、大分マシになります。