聖護院かぶらの千枚漬け～下漬け編

Name: 聖護院かぶらの千枚漬け～下漬け編
Yield: 不定
Cuisine: 日本語
Ingredients: 聖護院かぶら(直径23cmくらい) 1個; 岩塩 適量

聖護院かぶらもそろそろ終わりかな。もっとも、ぼくのは少し前にゲットしてあった物なんだけど。これをようやく千枚漬け用に。
このレシピの生い立ち
以前聖護院大根の千枚漬けを作ったけれど、今度の聖護院かぶらはそれよりも大物。下漬け処理にかなり時間がかかったね。本漬けはどうするか(一般的な甘酢漬けにするのか、羅臼昆布＆塩漬けにするのか）思案中。

聖護院かぶらの千枚漬け～下漬け編

Aranjuez5 @Aranjuez

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材料

不定

聖護院かぶら(直径23cmくらい) 1個
岩塩適量

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作り方

1

聖護院かぶらはしっかりと水洗いし、まず4等分する。
2

皮を厚い目(7mm程度)に剥いておく。なお、この皮は別のレシピで活用予定。捨てるのではない。
3

ワイド･スライサーを使って、スライスする。
4
使ったワイド･スライサーは、下村産業のこれね。
5

タッパーにまず岩塩を振り、その上にスライスした聖護院かぶらを配置していく。適宜岩塩を振る。
6

最後に上にラップをかけ、重しをして5日間ほどおいて、下漬けは完成。

コツ・ポイント

聖護院かぶらがかなり大きい物なので、普通の家庭用スライサーでは、4等分した物はスライス出来ない。

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つくれぽ

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Aranjuez5 @Aranjuez

2019/03/19 10:11に公開

調理器具は主にホットサンド･メーカーやノンオイルフライヤー、そしてスキレットや鉄パンを使い、お酒のタパス（おつまみ）になる物を作るのが趣味。最近は無加水鍋も使い出したよ。アヒージョは得意料理の１つ。自家製のお漬け物も結構バリエーションが出来たかな。これはお裾分けして喜ばれているよ。そして健康酒作りも。最近は長谷燻鍋で燻製も研究中。

このレシピのキーワード

かぶ

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