ボウルに小さめに切った牛肉と下味の材料を混ぜ合わせる。

トマトのヘタの反対側に浅く十字の切り目を入れ、沸騰した湯に5〜10秒くぐらせ、冷水で冷やし湯むきする。

2のトマトの上部を切り外し、スプーンで中身を取り除く。（トマトが安定しない場合は底を少し平らに切る。）

3に1を詰め、耐熱皿に少し間隔を空けて並べ、中温に余熱したオーブントースターで10分ほど焼く。

牛肉に火が入ったらチーズをのせ、あらびき黒こしょうをかけ、3のトマトの上部をのせ、オリーブ油、塩まぶしてこんがりと焼く。