水菜は全体を流水でサッと洗い、ボールに水を入れ葉をざぶざぶと２、３回水を変えながら洗います。

おおざっぱに茎と葉を分けます。

葉は流水で綺麗に洗い汚れた部分を除去しながら４、５cmの長さに切りザルに立てて自然に水気を落とします。

茎の方はボールに水を入れ汚れた部分を除去し根本から出ている若芽を取りボールに立てておきます。

大きめの葉は３と同じ長さにちぎりザルに加えます。残った茎は根を取り4cm位の長さに切りザルに立て自然に水気を落とします。

葉、茎、若芽に分けます。若芽は柔らかく綺麗なので熱湯にくぐらせる程度で早めに食べてしまいましょう。（９参照）

葉と茎は別々に小分けしてラップに包みます。

ジップロックに空気を抜いて７を入れ口をしっかり閉じて冷凍庫で保存し解凍は熱湯にくぐらせてぎゅっと絞って汁物や和え物に。

ポトフの上に水菜の若芽を落として彩りも良く美味しく食べられました。

レシピID : 19843069鶏ガラベースで安納芋とあるもの野菜で和え物。サッと解凍できてすぐに使えます。

レシピID : 19877378 活伊勢エビの殻の出汁で野菜たっぷりの極上味噌汁に冷凍のままの水菜を使いました。