お豆腐をキッチンペーパーを敷いたザルに上げ、水切りをしておく。

あんかけを作る。人参、えのき、水菜など、あり合わせの野菜を3センチ位の細切りにする。

小鍋に水１カップを入れ、人参を入れて火をつける。煮立ったらえのき、水菜を入れ、中華スープの素を加える。

麺つゆと砂糖を加えて味を調える。水溶き片栗粉を入れてトロミをつける。

鍋にごま油を入れて、お豆腐を手で崩しながら入れて、火をつける。塩少々を入れた溶き卵を流し込み、炒りつける。

卵に軽く火が通ったら火を止め、皿に盛る。あんをかけたら出来上がり！