もち米を研ぎ、たっぷりの水に半日ほど浸します。米を研いで水を入れたら4までの作業をしておくと良いです。

ささげを水でざっと洗い、強火で茹でます。沸騰したら灰汁を取り5、6分茹でます。

2の煮汁をボウルなどに取り出し、そのまま置いて冷まします。

鍋に水を入れ、再びささげを茹でます。強火で茹で、沸騰したら中火にして5、6分茹でます。その後、そのまま冷まします。

蒸かす2～3時間前になったらもち米の水を切り、3の煮汁を入れてざっと混ぜます。その後途中で一度米を返すように混ぜます

ささげの煮汁に米を浸してる間に、栗を渋皮ごと剥き、半分に切って水に浸して灰汁抜きします。

もち米の水を切り、蒸し器の上段に蒸し布を敷いて栗を敷き詰めその上にもち米を入れ、蒸し布で包むようにしてから蓋をします。

もち米の真ん中の辺りは少し凹ませるようにします。

蒸し器の下段の湯を捨て米をざっくり混ぜ、蒸し布で包み蓋をして5分ほど蒸らします。