鶏ムネ肉の皮を取り、ムネ肉を繊維を断ち切る様にして５mm厚の削ぎ切りする。

★の材料を、鶏ムネ肉の入ったボウルに加えて30分以上漬け込む。

フライパンに鶏皮を加え、中火で炒めて鶏油が出るまで炒める。

鶏油が出たら、鶏ムネ肉と漬けダレを分けて鶏ムネ肉を片面45秒づつ炒める。

洗った葉野菜をお皿に敷き、炒めた終わった鶏ムネ肉を並べる。

漬けダレを火に掛けて煮詰める。この時、アクが出るのできちんと取る。もしくは、漬けダレを漉してから煮詰める。

煮詰まったタレに、水溶き片栗粉を加えてとろみを付けたら塩コショウで味を調えます。

出来上がったタレを鶏ムネ肉に掛けて、半切りしたレモンスライスを飾って出来上がり。