■カレイのへしこ
1.カレイを5枚におろ
（皮は残しておく）、ひとくちサイズに切る。

2.一味唐辛子と塩（ふたつまみ）をふりかけ、3時間程寝かす。

3.米ぬかをフライパンで乾煎りする（ぬかを触って熱いと感じる程度まで）。

4.2で寝かしたカレイに再度一味唐辛子をふりかけ、米ぬかを全体にまぶしたら、重しをして冷蔵庫で5～6時間寝かす。

■ふりかけ
1.乾燥ひじきを少なめの水で戻し、醤油と砂糖で濃いめに味付けをする。乾煎り状態になるまで炒める。

2.カリカリ小梅、ごま、焼いたへしこ（■ペペロンチーノの2参照）を包丁で細かく刻み、1のひじきと混ぜ合わせる。

■ペペロンチーノ
1.みょうがを千切りにし、かいわれ大根と一緒に水につけておく。

2.グリルでカレイのへしこを皮の付いた面を上に弱火で4分焼く。焼けたら返して1分ほど焼く。焦げ目がつく程度でOK。

3.パスタをゆでる。（ゆで時間は包装に書いてあるとおり。1分前にあげるとよい）

4.フライパンに細かく切った鷹の爪とにんにく、オリーブオイルを入れ弱火で火にかける。

5.油が温まってきたらパスタのゆで汁180mlを入れる。

6.ゆであがったパスタをフライパンに移し、ブラックペッパーをふりかけ絡める。

7.5で入れたゆで汁がなくなったら、2のへしこを入れてさっと絡め、皿に盛りつける。

最後に、かいわれ大根、みょうがをパスタの上にのせ、ふりかけをかければ完成。