青菜炒めが劇的においしくなる方法

青菜を洗って、３～４㎝の食べやすい大きさに切る。水はよくきっておく。

径の大きな平たいフライパンを熱し、お好みの油（オリーブオイルやごま油など）を入れる。

火加減は強火。十分に油が熱くなったところへ、青菜をできるだけ広げるようにして入れる。

そのまま触らない、いじらない、あおらない。ひたすら我慢。火は強火のまま。

少しかさが減ってきたら、菜箸やターナーなどで上下を返す。あくまでも返すだけ。ここでもあおらず、火加減も強火のまま。

全体に火が通りきる寸前に、ほんの一つまみのお塩を。

塩を全体にいきわたらせるように、大きくひと混ぜふた混ぜ。最後の最後まで火は強火のままで。

塩気が強めが好きな人、ちょっと香りが欲しい場合は、鍋肌からお醤油をたらし、ひと混ぜ。

これでおしまい。しゃきしゃきで野菜のうまみたっぷりのシンプル炒めが完成。余計な味付けもいらないくらいおいしい。