おかあさんの柚子みそ
oichan110 @cook_40040258
甘すぎず、柚子と味噌のバランスのよいレシピです。白いごはんに、ふろふき大根に、おひたしに。
このレシピの生い立ち
自宅でとれる柚子を使って作れるようにと、おかあさんが教えてくれたレシピです。
アプリでひらく作り方
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柚子の数にあわせて材料を揃えます。今回はみかん大の柚子16個を使いました。
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柚子を洗って皮をむきます。白いわたの部分はあまり入らないように。
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皮を千切りにします。大変ですが、頑張って！
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３を、ひたひたの水を加えて15〜20分煮ます。
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ざるに上げたら、水に放してあく抜きします。
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水を切った皮を鍋に戻し、砂糖と味噌を加えて煮詰めます。
最後に、柚子の絞り汁を落とします。 -
コツ・ポイント
今回はきび砂糖とあわせ味噌を使いました。甘いほうがお好きな方は白味噌など、お好みにあわせて工夫してみてくださいね。中身も残さず活用できます。絞り汁は製氷皿で凍らせ、使う毎に醤油に混ぜて手作り柚子ポンに。種は化粧水に、残りはジャムに・・・
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